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레시피
양념돼지갈비
by. [아그로수퍼 컬리너리 워크샵] 밀도높은 돼지고기 이야기 이원일의 쿡앤토크
재료
- 주재료 : 목살 1kg, 맛간장 200g, 배음료(갈아만든 배) 200g, 다시마 5g, 매실장아찌 무침, 구운 꽈리고추
- 맛간장 양념 : 물 1250g, 진간장 500g, 미림 375 g, 배음료 300g, 배 1ea, 통생강 250g, 통마늘 125g, 건고추 5g, 설탕 150g, 미원 2.5g, 노두유 80g
만드는 방법
Step 1
맛간장 양념 재료를 압력솥에 모두 넣어 뚜껑을 연 채로 간장 향이 날아가도록 끓인다.
Step 2
압력솥 뚜껑을 닫고 강불로 끓이다가 추가 울리면 중약불로 줄여 15분간 더 끓인다.
Step 3
불을 끄고 30분간 뜸을 들인 뒤 식혀서 사용한다.
Step 4
아그로수퍼 목살에 양념갈비용 칼집을 넣어 준비한다.
Step 5
맛간장과 배 음료를 1:1 비율로 섞는다.
Step 6
손질한 목살에 다시마와 준비한 양념을 버무려 48시간 냉장 숙성한다.
Step 7
숙성한 돼지갈비를 숯불에 구워 준다.
Step 8
매실장아찌 무침과 구운 꽈리고추를 곁들여 완성한다.
꿀팁
현장스케치
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